1，準備材料。牛肉1000克，用放血水浸泡，放入鍋中，加水煮沸15分鐘，取出，洗凈，瀝幹，切成黃豆大小的丁。精制黃油1000克，精制雞油500克，蔥姜蒜500克，菜籽油1000克，茴香50克，孜然60克，花椒60克，桂皮55克，八角70克，豆面醬200克，鹽120克，幹紅辣椒80克。
2.油鍋著火時，先倒入植物油，逐漸加入黃油和雞油，將油加熱至冒煙。關火。在實際操作中，為了讓鹵籽更紅更亮而不是黑紅，我們采用低油溫，做成小塊香料。油溫降低到110度。這個過程要炒半個多小時，蔥、姜、蒜在較低溫度下加入。去掉香料、蔥、姜、蒜等殘渣，再放入幹辣椒塊和牛肉，炒十幾分鐘。最後將打散的醬油用油炸五分鐘，關火，最後加鹽。整個牛肉面都腌制好了。
將炒面靜置12小時，按照壹公斤鹵面和兩公斤牛肉湯的比例稀釋。這樣正宗的安徽牛肉面就做好了。