2.把面筋材料做成面團，靜置壹個多小時。買鰻魚的時候讓賣家處理，去骨留肉。
3.將醒發好的面團放入清水中，雙手反復按揉，洗掉澱粉。
4.等湯稠了，換壹壺水再洗，直到面團裏只剩下面筋。
5.面筋洗幹凈後只剩下壹個小面團，堅韌有彈性，然後用清水浸泡待用。洗臉用的乳白色的水也是留著煲湯用的，但是不能完全用完，壹部分就行了。
6.西紅柿洗凈，去皮切塊，莧菜切塊，鰻魚洗凈，撕成細絲。鍋裏油熱了，放入蔥姜末炒香，再放入西紅柿炒至汁崩。
7.倒入三分之壹的洗臉水，然後加入兩碗水，攪拌均勻，煮沸。用手將面筋面團攤薄，然後撕成小塊，放入鍋中煮熟。加入鱔魚絲，加鹽拌勻。最後加入莧菜拌勻關火。