禦帶是皇帝賜給有突出貢獻的大臣的特殊禮物，是服飾的象征，佩戴時可以表示皇帝的感激之情；禦帶蝦鮑魚是孔子家象征著“聖家”至高無上特權的壹道特色菜。是顯示吉祥的名菜，是宴請上級和客人的必備菜肴。這道菜裏蝦留殼，肉白裏透紅，像禦帶。中間的鮑魚(素食)，寓意好心會有好報，澆上鮑魚汁，味道鮮美。
孔府菜因其在歷代封建王朝中的特殊地位而得以保存，乾隆年間為官菜。孔府餐飲文化延續千年，兼收並蓄，博采眾長，集宮廷餐飲、貴族餐飲、地方餐飲、民間餐飲、家庭餐飲於壹體，豐富發展成為獨具特色的孔府餐飲文化，是中國餐飲文化史乃至世界餐飲文化發展史上獨壹無二的珍貴文化遺產。