腐竹,又名豆腐,是漢族的傳統豆類食品,也是中國地區常見的食品原料。具有濃郁的豆香味和其他豆制品沒有的獨特口感。腐竹色澤黃白,光澤明亮,富含蛋白質和各種營養成分。用清水(夏涼冬暖)浸泡3-5小時後即可塗抹。
江西高安是中國最早制作豆制品“腐竹”的地方。高安腐竹是以當地優質大豆為原料,受制於特定水源和自然環境條件,采用傳統工藝加工而成的壹種豆類食品。