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豆汁的發酵引子怎麽做

1.將綠豆雜質篩凈,淘洗幹凈,放入盆內用涼水(冬天用溫水,水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時。待豆皮用手壹撚就掉時撈出,加水磨成稀糊(磨得越細越好),每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然後,在稀糊內加入1.5千克的漿水(即前壹次制作豆汁、澱粉時撇出的清水)並逐次加入不少於12千克的涼水過濾,約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克,

2.把粉漿倒入大缸內,經過壹夜沈澱。白色的澱粉就沈澱到缸底,上面是壹層灰褐色的黑粉,再上壹層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁,最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水,把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右,另有澱粉約500克和黑粉少量),在煮之前還需在沈澱壹次,夏季沈澱六小時。冬季沈澱壹夜。沈澱好後,撇去上面的漿水。

3.鍋內放入少許涼水,用旺火燒沸後倒入生豆汁,待豆汁逐漲並將溢出鍋外時,立即改用微火保溫(此時不能用旺火,否則會煮成麻豆腐),隨吃隨盛,並佐以辣鹹菜同食