2.把粉漿倒入大缸內,經過壹夜沈澱。白色的澱粉就沈澱到缸底,上面是壹層灰褐色的黑粉,再上壹層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁,最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水,把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右,另有澱粉約500克和黑粉少量),在煮之前還需在沈澱壹次,夏季沈澱六小時。冬季沈澱壹夜。沈澱好後,撇去上面的漿水。
3.鍋內放入少許涼水,用旺火燒沸後倒入生豆汁,待豆汁逐漲並將溢出鍋外時,立即改用微火保溫(此時不能用旺火,否則會煮成麻豆腐),隨吃隨盛,並佐以辣鹹菜同食