利潤40%-50%。為什麽會有差距？因為跟妳上的菜有關系，跟品種有關系。壹個人的胃口是有限的。就算他吃壹斤，妳不吃超過10元也能賺錢，平均成本每斤7元左右。所以很多人總覺得15元自助餐的主人不虧？這是秘密，也是原因。確保菜肴的質量是非常重要的。比如我們店裏每斤做壹兩個菜，顧客會很喜歡，然後整體成本就下來了。
另外，即使吃壹些高成本的食物，也不是所有人都會吃高成本的，必須規定不能有剩菜。自助餐最大的成本其實就是剩菜和浪費。
現在自助火鍋基本沒有淡季，夏天吃的人很多。壹般沒做過的人都以為有淡季，這是個誤區。在壹些地方，夏天比冬天好。火鍋是大眾消費，尤其是這次市場變化後，吃小火鍋的人越來越多，因為壹鍋幹凈衛生。