調味？:幹辣椒面1500g，白芝麻100g，八角4個，草果2個，植物油4500g，香油500g。？
制作？
1.將辣椒面放入盆中備用。？
2.燒熱鍋加入植物油精煉，放入香油、八角、草果，炸至油溫降至五成，再將白芝麻倒入盆內辣椒面中。？
鑰匙？
1.重慶紅油有兩種，壹種是用植物油精煉的，壹種是只用植物油精煉六次的。？
2.也可以酌情不放香油。？
3.掌握油溫。油溫過高容易炸，油溫過低則無法煉香。？
4.辣椒面應該是子彈辣椒做的。
辣椒(拉丁名:Capsicum annuum L .)屬於茄科和辣椒屬。它是壹年生或有限的多年生草本植物。果實通常為圓錐形或長方形，未成熟時為綠色，成熟時為鮮紅色、綠色或紫色，以紅色最常見。
。辣椒的因果皮中含有辣椒素，辛辣，能刺激食欲。辣椒中維生素C的含量居蔬菜之首，原產墨西哥，明末傳入中國。還有觀賞辣椒，圓圓的不能吃，顏色有紅有紫。