在選材上，要選擇肉質多、口感有彈性的魚類，如鱈魚、鯊魚等。另外，魚肚的質量也很重要，要選擇無異味、無殘渣的優質魚肚。
在烹飪魚肚的過程中，妳需要註意以下幾點:
1.煮魚肚前，先將魚肚浸泡在水中壹段時間，去除壹些鹽分和異味。
2.煮魚肚時，加入姜片、蔥等調料，增加口感和味道。
3.將魚肚煮足夠的時間，保證魚肚完全熟透、熟透。
4.在煮魚肚的過程中，不時用勺子攪拌，避免魚肚粘鍋底。
5.煮好的魚肚要及時冷卻，以免余熱造成魚肚過熟。
另外，如果妳在做魚肚的時候遇到困難，可以嘗試用高壓鍋燉。高壓鍋可以縮短烹飪時間，更好的保留食材的原味。
總之，想做軟糯的魚肚，需要註意選料和烹飪方法。希望這些小技巧能幫到妳。