香菇泡過水隔夜是很容易滋生細菌的，對腸胃產生不良影響的，所以必須經過高溫處理，通過高溫殺死其中的細菌，達到殺菌的作用。香菇中含有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素，是營養價值極高的食物。因為香菇的吸水性強，所以不可以長時間泡在水中，容易導致其中的營養物質流失及其發黴。多食用香菇可以提高機體免疫能力，因為香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有消除作用。但是食用過變質的香菇或者其他食物，是非常容易刺激腸胃的。
建議香菇在洗完後可以放入冰箱冷藏，因為低溫的條件所以不容易滋生細菌。用20-35度的溫水或者鹽水浸泡1-1.5小時，這樣既能使香菇吸水變軟，又能保持特有的風味，還能使香菇的儲藏時間更加持久。