1、提鮮的調料
蔥、姜、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、雞精、白糖等。
2、去腥去膻的調料
（1）山楂
把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉還熟得快。
（2）桔皮
煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。
（3）咖喱粉
在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有腥味的咖喱羊肉。
主料：羊肉600克、荸薺100克、腐竹100克、姜10克、蔥10克、蒜頭10克、水適量
輔料：鹽2小匙、雞粉1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、1匙
1、準備材料。
2、羊肉用沸水焯去血水，撈起。
3、取壹鍋水，加入姜片、蒜頭、荸薺、蔥段、酒。
4、煮沸後投羊肉塊。
5、加蓋煮軟熟，易咬。
6、加進腐竹。
7、待腐竹煮至軟滑，加進調味料。
8、待所有材料煮透，撒蔥花，關火上碟。
9、清煮羊肉成品。