灌腸是北京街頭小吃。據《北平旅行指南》記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟壹戶挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條”老北京的灌腸，以長安街聚仙居的為最好。現在每到春節北京的各大廟會上都可以吃到灌腸，壹個圓形大的餅鐺，炸著粉紅色的灌腸，在炸制過程中最難掌握的就是火侯，炸老了灌腸是硬的，炸嫩了灌腸就軟了，最好是外焦裏嫩，吃起來的口感才是最美的。炸好的灌腸，要澆上蒜、鹽、水調成的汁，用竹簽紮著吃，別有風趣。?原料：澱粉、水、礬、鹽、大蒜、食用紅色少許，油 ?
制法：1、大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥，加鹽、水制成蒜汁。 ?
2、可賣現成制好的灌腸，切成薄片，鐺上火燒熱，加油，煎至兩面焦黃裝盤，澆蒜汁食用。 ?
特別推薦：如果您到北京來，可以到位於王府井的“東華門夜市”，那裏是北京有名的小吃壹條街，每到傍晚5：00——10：00，這裏就會熱鬧非凡。 ?