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馬鈴薯(學名:茄屬？晚香玉(Tuberosum，英文:potato)，茄科茄屬，黍稷，又名馬鈴薯、甘薯等。馬鈴薯的人工種植可以追溯到公元前8000年至公元前5000年的秘魯南部。
馬鈴薯，15-80厘米高，無毛或被微柔毛。莖分為地上莖和地下莖兩部分。馬鈴薯是我國五大主糧之壹，營養價值高，適應性強，產量大。它是世界上第三重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。
馬鈴薯是塊莖繁殖，可入藥。性平味甘，可治胃痛、肺結核、癰等癥。作為食品，其儲存期不宜過長，必須低溫、幹燥、密封保存。(註:嫩芽微毒)。有證據表明，土豆的維生素C含量是蘋果的4倍左右。