2、把準備好的新鮮嫩姜用流水清洗幹凈，再把小刀把外皮去掉，去掉以後再用清水把嫩姜清洗幹凈，再把它控幹水分。
3、把處好以嫩姜全部放在壹個沒有水分的盆子中，加入食用鹽腌制，腌制時間應該在四到五小時左右，腌好以後去把盆子中的水分去掉，再用清水洗壹下，控幹備用。
4、把準備好的醬油、冰糖和適量的清水，全部放在壹個沒有油的鍋中加熱，煮開以後，讓冰糖化開，然後再讓它們自然降溫，降到常溫以後就是腌嫩姜的料汁。
5、取壹個幹凈的瓶子，控掉水分，然後把處理好的嫩姜放在瓶子中，把調的料汁加入，然後搖勻，再把瓶子密封起來，放在冰箱中冷藏，過三到五天以後，嫩姜就能全部入味，想吃的時候可以隨時取食。