材料:信陽肥腸，洋蔥1/4，青椒，紅椒，胡蘿蔔。
配料:姜片、姜末、蒜末、食用油、玉米粉、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、胡椒粉、八角和桂皮。
工作方法
1.將肥腸分成10 cm左右的小塊，用鹽和堿面仔細洗凈，連裏面的脂肪和油都去掉。
2.肥腸洗凈，放入冷水鍋中，水開後撇去浮沫，加入姜片、花椒、八角、桂皮、醬油、鹽、料酒，煮20分鐘(15分鐘，喜歡Q腸的老人小孩30分鐘以上)。青紅椒切塊，胡蘿蔔切片。
3.取出煮熟的肥腸，晾幹，放涼，切成大小合適的小塊。
4.鍋裏放油，炒出肥腸，炒到外面變黃，撈出備用。
5.將姜末和蒜末放入熱鍋中用清涼油翻炒，放入洋蔥翻炒，放入青椒和胡蘿蔔片，放入紅椒和肥腸，加鹽、耗油和胡椒粉調味，最後勾上少量醬料，使菜表面光亮粘稠，即可出鍋。