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這只雞是紅色的還是白色的?

雞肉是白肉。

所謂的紅肉和白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉對健康的影響而劃分的。這種方法是基於烹調前肉的顏色。未煮熟就呈紅色的肉屬於“紅肉”,包括我們常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉;而那些烹調前顏色較淺的肉類,就屬於“白肉”,包括我們平時吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物肉類。

與豬肉、牛羊肉相比,雞肉具有“壹高三低”的營養優勢,即高蛋白、低脂肪、低熱能、低膽固醇。雞肉中蛋白質含量高達22%,牛肉20%,豬肉18%-20%。雞肉中的脂肪含量只有1%,牛肉是5%,豬肉可高達30%。每100克雞胸肉的熱能為90大卡,牛肉為205大卡,豬肉為290大卡;雞胸肉的膽固醇含量每100 g只有82 mg,牛肉是104 mg,豬肉是100 mg。此外,雞肉中的不飽和脂肪酸占總脂肪酸的24.7%,因此更有利於人體健康。