2.上腦牛肉洗凈，切成中等大小的塊；鍋裏加水，可以多加水，留原湯燉。將牛肉放入有水的鍋中，加入姜和蔥。取出牛肉塊，撇去泡沫。把燉好的牛肉放在過濾器下面。胡蘿蔔和白蘿蔔洗凈，切成片。
3、洋蔥片、辣椒片、2或3片香葉、10辣椒片、全醬、3或5片冰糖片；炒鍋放適量食用油加熱，放入香辛料和香料，冰糖不能完全融化；加入剛加工好的牛肉，炒到沒水，再加入調料，表面微焦。
4.半湯匙2或3湯匙生抽，翻炒調料，均勻入味；將過濾後的湯汁從正面倒入鍋中，慢煮；如果覺得湯不多，可以加點熱水或者先加足熱水。燉40分鐘左右，將白蘿蔔、胡蘿蔔片放入鍋中，繼續小火燉至熟。