2.將豆腐切成手指大小的小方塊。
3、豆腐焯水使用:豆腐焯水是燙的，去除豆腐的堿性味道，加入少許醬油，去除豆腥味，增加色澤，增加鹽度。
4、焯水鍋倒出來，豬油在鍋裏融化。正宗的麻婆豆腐用的是豬油，味道更香。
5、鍋裏放辣椒炒香，撈出辣椒，再放豆瓣醬、海椒面、豆豉。
6.將牛肉放入鍋中，攪拌均勻。
7.加入牛肉湯，大火煮開。
8.加入豆腐大火煮，讓豆腐吸收牛肉和牛肉湯的味道，大火收汁。
9.澱粉加水制成水澱粉，分三次加入鍋中；水澱粉不要壹次加，壹定要分幾次加，三四次。第壹次是增加粘度，第二次是增加張力，第三次是讓豆腐更有粘性。
10.烹飪前撒上蒜苗。