2.移除雙腿骨骼(琵琶腿)
3.將兩邊雞翅的翼根骨去掉。
4.用刀背拍松骨頭，加入1小勺鹽、2小勺醬油、1小勺五香粉調味。
5.將大蔥和蘑菇切絲備用。
6、鍋裏放適量的油。
7.炒香蔥絲，炒香菇，加入鮮香，鹽，雞精，香油，自然涼透。
8、雞肚子朝上，把餡料填到肚子裏，兩腿纏在腹部，雞頭背對腹部，雞翅也舉到腹部，壓住雞頭。
9.下面是油紙(最好是玻璃紙)，上面是壹層折疊的荷葉，上面是雞肉，包裹的很緊。
10，幹荷葉浸泡後包兩層，最好用細繩綁住。
11，用水和黃酒卷好的面團包在外面，烤箱220度。大約40分鐘後轉到160度，烤80分鐘。(先把外面的面團烘幹，再慢慢烤。在這個過程中，雞肉因為包的緊，反復吸收湯汁，嫩滑清香。
12，烤箱後，拆包吃。