肥西老母雞半只(重約600g)，精鹽7g(約壹茶匙半)，清水600g。
工作方法
1.準備食材，肥西老母雞半只，細鹽2g+5g(前者用於搓雞皮，後者用於雞湯調味)。
2.將冷鮮肥西老母雞內外洗凈，洗去血水，用廚房紙巾擦幹表面水分。準備2g細鹽。
3.用手在雞皮上擦2g細鹽，直到鹽在雞皮上完全融化。
4.註意:鹽只擦在雞皮上，不要讓鹽碰到雞肉。
5.將鹽焗雞放入冰箱搓20分鐘(搓鹽後冷藏再蒸，蒸出來的雞皮會很脆)。
6.取出冰鮮雞，切成小塊(如果是蒸整只雞，就不用切了，整只蒸好的雞上桌會更好看)
7.將雞塊切塊放入砂鍋中，同時註入600克水。
8.蓋上鍋蓋，放入蒸鍋，水開後開始計數，中火蒸30分鐘。
9.打開蓋子，加入5g鹽(壹茶匙)，然後蓋上蓋子蒸20分鐘左右即可食用。