俗話說“魚無蒜，牛無韭菜，肉無姜”，意思是燉魚最好不要放蒜，燉牛肉最好不要放韭菜，燉肉最好不要放姜。這裏的“無蒜魚”指的是農村的野生魚。野生魚特別好吃。如果加入大蒜，大蒜的味道會很濃郁，會掩蓋魚本身的鮮味，讓人感受到魚的鮮美。所以燉魚時盡量少放或不放大蒜。
第二，不要放辣椒。
其實辣椒是不能用來燉魚的。這是因為花椒又辣又香。如果在燉魚中加入辣椒，會與魚的鮮味混在壹起，而且會導致魚蛋白變質，魚中的營養成分流失。所以我們不提倡燉魚的時候放辣椒。
【第三點不放茴香】
八角是壹種常見的調味品。壹般用於烹飪、鹵制、制醬等工藝。尤其是做葷菜的時候，通常會加入八角。目的是去除魚腥味，增加菜肴香味，調節口味，增加食欲。但是，燉魚的時候不能加八角。這是因為八角的氣味不僅可以掩蓋魚腥味，還會使魚不僅有魚腥味而且還有壹股怪味，非常難吃。