制作“叫花雞”的主料必須是當年未下蛋的肥嫩雛雞，並盡量選擇優良品種，如三黃雞、浦東雞、狼山雞、仙居雞等。包雞的泥不是用普通的黃土和水做的，而是用紹興黃酒壇口密封的泥做的。
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有個傳說，乾隆皇帝微服巡視江南時，不小心遊蕩到了荒野。壹個叫花子的人覺得他很可憐，就給了他壹只叫花雞，他覺得很好吃。又困又餓，自然覺得這雞特別好吃。吃完後，我問他的名字，叫他花頭。我不好意思說這雞叫“叫化雞”，就誇這雞叫“富貴雞”。甘龍對這只雞贊不絕口。
乞丐事後才知道，這個流浪漢就是現在的皇帝。這只“叫花雞”因為皇帝的金口變成了“富家雞”。流傳至今，也成為了雅樓的壹道名菜。
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