紅曲是世界上唯壹由微生物發酵生產的天然功能性食用色素，是紅曲黴的次生代謝產物之壹。紅曲是壹種粉狀、天然、無毒、安全可靠的天然食用色素，以大米和大豆為主要原料，經紅曲黴深層發酵和先進的現代生物分離技術獲得。
擴展數據:
應用:
紅曲紅色素廣泛用於清酒、腐乳、魚、醬油、糕點、糖果、冷飲等食品工業的著色，也可用於醫藥和化妝品的著色。紅曲紅色素符合食品著色劑“營養、天然、多功能”的發展要求和方向，值得大力應用和推廣。
與其他天然色素相比，紅曲紅色素具有純度高、價格低、著色力強、穩定性好和防腐功能等優點，因此具有很大的市場競爭力和非常重要的現實意義。
參考資料:
百度百科-紅曲紅