鱖魚主要產於黑龍江水域，身體巨大，壹般重50 ~ 1000公斤，最大可達1000公斤以上。它是壹種大型肉食性魚類，以壽命長、體大、食量大、力氣大著稱，被譽為“淡水魚之王”。鯧魚全身是寶，肉厚刺少。味道鮮美，新鮮。嘴唇做的魚唇，骨頭做的魚骨，魚做的魚肚，魚鰭做的魚翅，魚露，都是水產珍品。紅燒桂魚是漠河風味的名菜。黑龍江水域著名的新鮮鱖魚是用紅燒方法烹制的。肉厚刺少，味美鮮，酥爛，清香。
烹飪實踐
紅燒桂魚
材料:鱘魚500克。
輔料:肉湯1000g。
調料:蔥20g，姜20g，八角20g，鹽和香精5g，生抽50g，老抽50g，料酒50g。
練習:
(1)鱘魚切塊後，用蔥、姜、八角翻炒鱘魚，加入高湯，燉至湯汁粘稠。
(2)將魚塊放入器皿中，然後將湯汁倒在上面，撒上蔥花。