肉包王在鹵水中的作用

肉保王是壹種復合添加劑，是甲基環戊烯酮、乙基麥芽酚和丁醇的混合物。根據我國現行的《食品添加劑使用標準》(GB 2760-2011)，甲基環戊烯酮、乙基麥芽酚和丁醇是允許的食品用合成香料，可根據生產需要在食品中適量使用。

壹斤肉餡裏放0.2 g-0.5 g肉寶王。“肉寶王”牌鹹味香精和調味料的主要成分是肉膏、氨基酸、葡萄糖等。

鹽水使用中的註意事項

1，所有動物原料在鹵制前都需要焯水，否則原料直接放入鍋中後，鹵水會急劇減少，造成菜肴的鹹味。

2、壹鍋好鹵水，應經常腌制香味濃郁的動物原料，以增加鹵水的鮮香。有句行話叫“鹵水越老越好”，就是這個道理。？

3.豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉等新鮮香的，要與牛羊肉、各種動物分開，如肥腸等，以保證鹵水和鹵菜的質量。