山藥豆通常可以在室溫下保存很長時間。如果山藥豆發芽了，最好不要吃，以免帶來不必要的麻煩。通常植物根的萌發都會含有毒素，比如平時常見的土豆。但是，我還沒有看到任何關於山藥或山藥豆發芽後毒性的報道。為了安全起見，不要吃發芽的山藥豆。
擴展數據:
註意事項:
山藥豆和甘遂不宜同食，也不宜與堿性藥物同服。
山藥豆和豬肝很像。山藥豆含有豐富的維生素C，豬肝含有銅、鐵、鋅等金屬微量元素。維生素C遇到金屬離子會加速氧化破壞，降低營養價值。所以，吃完豬肝後，不宜吃山藥豆。
山藥豆與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔和南瓜不相上下。黃瓜、南瓜、胡蘿蔔和竹筍都含有維生素C分解酶。如果山藥豆壹起吃，維生素C會被分解破壞。
百度百科-山藥豆