2、開水和面法:又稱熱面。熱面條產品柔軟，耐嚼，不粘手。主要用來做煎餅，面筋面包。用開水將面粉和開水混合，再加入50到100克冷水揉成方便面。
3、幹油面的準備:完全用油和面，不摻水。壹般500克面粉是用250克油做的。面團是將油倒入面粉中，在案板上搟成球。
4、調油法:適用於酥餅的制作，調油是指將面粉和油混合，通過揉搓成細膩油滑的面團。
5.油水面的準備:用適量的油、水、面粉混合。壹般是500克面粉加200克水，100克油。和面的時候要把油和水混合，壹起倒進面粉裏。如果先加油，再加水，或者先加水，再加油，就不容易攪拌好。揉面時要反復揉，防止面團開裂。