北方鍋貼
將標準粉或富強粉面粉按5：1的比倒加入清水，合成硬面團，揪劑，搟成圓面皮，包入用鮮瘦肉末及腌制制好的肥瘦肉末按5：2配比所做的餡心。
將面皮對折，中間捏緊，兩邊不封口，呈月牙形，用旺火水燜
油煎，即為成品。用這種方法做成的鍋貼面皮柔軟，底殼金黃
，餡鮮味美，皮薄餡大，具有濃厚的地方小吃風味。
上海鍋貼
原料：面粉500克，豬肉末300克，精鹽，10克白糖，10克，味精、黃酒、蔥姜汁各適量，生油75克。
做法：①面粉加開水和成面團，揉勻揉透後搓條摘成40只坯子，搟成圓形皮子待用；
②肉末放盤內，加鹽、糖、味精、黃酒、蔥姜汁和少許清水攪勻即成餡心
③將餡心包入皮子內捏攏成月牙形生坯，
④平鍋上旺火，加油，將鍋貼下鍋煎5分鐘，加適量清水蓋上鍋蓋，續煎10分鐘左右，再將鍋轉動續煎數分鐘即可。