2.將小芹菜的根部去掉，沖洗後浸泡約10分鐘，然後仔細檢查芹菜的凹縫中是否有汙垢。最好用手捋芹菜梗。
3.將洗凈的芹菜倒掉。最好是抓幹凈了再折騰。然後分批放在砧板上，切成5毫米左右的小塊袖手旁觀。
4.提前2小時把木耳泡在水裏。泡好後用手搓，洗幹凈，倒空，放在砧板上，切成小塊。越小越好。蔥姜洗凈，切成小塊。
5.用壹勺(約150ml)水攪拌肉餡，然後加鹽、五香粉(或十三香)、味精、醬油、料酒。
6.然後朝壹個方向攪拌。攪拌均勻後，加入壹勺水(約100 ml)，加入適量香油，繼續攪拌至粘稠。
7.然後把切好的蔥、姜、木耳、芹菜壹起放在肉餡上，再按照原來的攪拌方向攪拌均勻。