黑芝麻油:適用於滋補食品。黑芝麻油在制作過程中會經過大火烘烤的過程，所以油的顏色較深，味道醇厚。黑芝麻油因性溫，適宜進補使用，通常用於滋補強壯的菜肴，如香油雞、香油豬肝、香油面、燒酒雞、三杯雞等。對於女性來說，黑芝麻油是產後健康的絕佳滋補品。香油有去汙、排血的功效，可以幫助排出惡露，是坐月子的絕佳食物。但是懷孕期間要避免吃含有黑芝麻油的食物，以免出血。
白芝麻油:有特殊的香味，適合調味。做白芝麻油的時候，只有白芝麻會烤壹兩分鐘左右，所以白芝麻油的顏色比較淺，味道和氣味都很清爽。白芝麻油有壹種特殊的香味。如果用在烹飪中，香油的香味很容易蓋過食材的香味。所以白芝麻油更適合拌涼菜和醬料的調味品。可以拌醬油包餃子蘸醬吃，也可以直接澆在湯上增味。