1
茄子洗凈切成長條，加入少許鹽，用手均勻腌制片刻後擠出水分備用。
2
將洋蔥、姜和大蒜切碎。將紅辣椒浸泡後切碎。
三
取壹個小碗，將所有材料倒入調味汁中攪拌均勻，制成魚香汁備用。
四
鍋裏倒比平時多壹點的油，放入榨好的茄子翻炒。
五
翻炒至茄子變軟透明，倒出待用。
六
鍋中加入少許油，加入洋蔥和姜末，炒香。
七
加入1湯匙郫縣豆瓣醬翻炒至紅油。
八
倒入炒好的茄子，翻炒均勻。
九
加入1湯匙料酒繼續翻炒。倒入半碗水蓋，小火燉2分鐘左右。
10
翻炒倒入調味碗中的魚露。
11
加入大蒜，炒香。
12
倒入水澱粉，攪拌均勻。
13
最後，加入切碎的香蔥。
14
把鍋拿出來放在盤子裏。