可以連皮壹起煮，因為菱角皮上幹凈的紫黑色的皮中含有磷等微量元素，可以增加湯裏淡淡的紫紅色素，增加人的食欲。
擴展數據
1，荸薺要選個大的，皮深紫色，芽短而粗。這種荸薺吃起來又甜又脆。
2、荸薺壹定要去皮才能吃，因為荸薺生長在水田中，其表皮容易聚集有害有毒的生物排泄物、寄生蟲和化學物質。除了菱角，土豆、紅薯、柿子的皮也不要吃。
3、菱角屬寒性食物，脾胃虛寒者忌多食。
4.收汁後，菱角皮上附著有壹種糖類物質，必須用涼開水洗凈後，才適合手抓。
參考資料:
百度百科-煮菱角小技巧