2.準備適量的雞胗，去掉白色的部分，然後把雞胗橫著切幾刀，不要切掉，再豎著切幾刀。豎切的時候直接切掉就好了。
3.將切好的雞胗放入碗中，加入蔥、姜片、花椒、料酒，用手攪拌均勻，腌制10分鐘，然後將部分芹菜、紅辣椒切成滾刀片，再切壹些姜、蒜片。
4.將少許雞精、糖、醋、醬油、少量水、澱粉、花椒油放入小碗中拌勻備用。雞胗腌制好後，放少許澱粉拌勻。
5.往鍋裏倒壹點食用油。油溫七八成熱時，放入雞胗快速翻炒，然後放入壹勺豆瓣醬和姜蒜片翻炒均勻，再放入切好的芹菜塊和紅辣椒塊快速翻炒均勻，然後倒入已發酵好的汁液翻炒均勻即可出鍋。最後撒壹點蔥花。