材料:新鮮芥末500克，鹽30克，水500克。
1，把買來的大白菜清洗幹凈。
2、幹到六成幹，葉子幹了，抓的時候不能斷。
3.找壹個沒水沒油的大盆，放在幹梅子裏，加150g食用鹽。接下來，揉蔬菜，揉汁。揉好後，如果汁多了，就要使勁攢。
4、同樣放在幹凈的無水無油的罐子裏，把揉好的食物放在上面，用力壓瓷。密封，儲存在陰涼的地方，發酵至少20天。
5.這是腌制了20多天的大白菜。可以看到發酵後顏色變黃了。然後，連續選擇晴天，開壇曬菜。
6、開壇幹菜，這次幹了。
7.曬幹後放入蒸籠，放入冷水中，大火蒸15分鐘，然後關火燜至涼，差不多3個小時。沒錯，這壹步就是三蒸三曬的開始。這是第壹次蒸幹。
8.燉好後取出，曬幹，然後重復蒸的過程兩次，最後晾幹。