蓮藕要削皮
蓮藕是需要削皮的，雖然蓮藕皮含有大量營養物質和膳食纖維，但是蓮藕最好削皮才能保證食用安全。蓮藕壹般都是埋在淤泥內的，普通的清洗無法殺滅蓮藕表皮停留的寄生蟲和細菌，削皮後就可以去除大部分細菌。
從視覺上來看，蓮藕去掉皮之後也會更好看，用來燉湯可以增加人的食欲。如果是用來炒菜的蓮藕，去掉皮之後可以增加蓮藕的清爽度，這樣炒蓮藕不會讓湯汁變粘稠，而且口感也會更加爽脆。
蓮藕削皮之後非常容易變黑，因此削皮的時候要用鋼絲球在蓮藕表面快速摩擦，再用流動的水不停沖洗蓮藕，這樣蓮藕去皮之後就會變得白白嫩嫩。如果削皮後不急著吃蓮藕，把蓮藕浸泡在水裏就可以防止蓮藕氧化。