香椿怎麽腌制？

香椿又名香椿芽、香椿尖，以其香味濃郁、質地細嫩、風味獨特而暢銷市場，深受人們的青睞。新工藝腌制的香椿不僅更加美味，而且便於長期儲存和運輸。1.原料處理采摘新鮮鮮嫩的香椿芽，去除老梗、枯黃落葉等不可食用部分，放入洗滌槽中，用流動清水充分洗滌，取出瀝幹水分。二、焯水將香椿放入開水鍋中焯水30~60秒。取出後用冷水快速冷卻。3.腌制由於香椿含水量少，需要按照原料的1/2加水，按照總量的25%加鹽。壹層菜加壹層鹽，上面撒點鹽，用席子和竹塊蓋住壇口，用石頭壓實。四、成熟入壇三天後可以轉壇，大概七天後1次，* * * 3~4次。經過兩個月的後熟，成為成熟的鹽坯。五、脫鹽將香椿鹽坯放入清水中，沖洗脫鹽60分鐘，取出，瀝幹水分，然後切成2厘米長的段。6.按香椿重量調味，取2.5%白糖、0.2%味精、少許醋和醬油、0.05%苯甲酸鈉，加入脫鹽香椿段，攪拌均勻，然後裝入滅菌瓶中，密封。查看當代農業的原帖> & gt