自制荔枝酒保質期比較短。如果密封條件不好，很容易滋生細菌，因為荔枝是含糖量高的水果，容易變質。酒精雖然有消毒殺菌的作用，但建議開瓶後盡快喝完，最好半年內喝完。
荔枝的品質直接影響到酒的質量，所以壹定要選擇新鮮優質的荔枝。要想得到品質好的荔枝酒，必須根據用量添加果酒酵母。市面上的荔枝大多沒有完全成熟，所以在加入酵母的時候，加入壹些白糖水，攪拌均勻後封口。
擴展數據
荔枝酒浸泡註意事項:
1.確保發酵幹凈無汙染。酵母要活化，荔枝要去皮去籽，發酵時汁要浸沒在果肉中。
2、荔枝酒要用高數的白酒、米酒或高粱酒，壹般50度到60度，因為泡過的果酒會變得比較溫和，度數會下降。
3.泡酒時不要倒太多酒，以免發酵時氣體破蓋；最好用水封(發酵罐)封住罐口，比用密封布好，也能大大減少汙染。
百度百科-荔枝酒
百度百科-荔枝(水果植物)