1、加入奶粉和糖粉，繼續打，比正常打發時間要長，用低速慢慢的打。
2、把打發過頭的奶油放煤氣竈上，小火加熱，不停攪拌，直至奶油熔化，看到冒泡就可以關火了。
3、待稍涼後，用打蛋器慢慢的攪打，直到水油完全融合。
4、等完全放涼後，裝在密封容器裏，放在冰箱冷藏24小時以上，待下次需要時，再拿出來正常打發就可以了。
註意事項：
需冷凍的奶油在打發之前,應放於0~4℃冰箱解凍24~48小時以上,待完全解凍後方能進行打發。
應保證打發奶油的攪拌缸及抽出管的衛生,不能有任何異物。
在夏季工作間溫度高於25℃、低於30℃時,開始打發奶油應減少加入攪拌缸內的奶油量,差不多打發好時再加入20%的液體奶油,再繼續打發到所需的質地和硬度。
打發好的奶油應立即放人恒溫冰櫃內。