1、準備用料。鰻魚、蔥、姜、料酒、鹽、蒸魚豉油、小紅椒。
2、將小蔥白洗凈切成長條，蔥綠切成碎末備用。
3、生姜去皮切成粗條，另切壹些細細的姜絲。
4、將小紅椒切成薄的斜刀片備用。
5、將殺好的鰻魚用白醋搓洗，去掉魚身上的粘液，順便把魚內裏洗幹凈。
6、將鰻魚背鰭朝上，按住後在鰻魚背上切好花刀，刀距間隔大概2厘米左右，深度大概是魚身的壹半。
7、切好的鰻魚，將蔥姜墊在盤底，再用壹些蔥姜塞入魚腹內，放入深盤，上面也放壹些蔥姜。
8、倒入兩瓶蓋料酒，半勺鹽抹勻腌制10分鐘後將鰻魚取出，換幹凈的盤子將鰻魚放好。
9、鍋中水燒開，放入鰻魚蒸10分鐘左右，取出，倒出盤子裏的汁水。
10、然後在魚身上撒上蔥花和小紅椒片，澆上蒸魚豉油。
11、鍋中燒熱油至冒煙，澆在魚身上即可。