3.然後慢慢倒入水(我用的是555 ml的壹瓶礦泉水)，壹邊攪拌，壹邊分幾次加水，減少顆粒的形成。4、攪拌成糊狀(攪拌面糊時朝壹個方向攪拌，可以增加冷皮的勁度)，然後醒發20分鐘。5.覺醒的面糊就是這種非常流暢的狀態。6.在平整的底盤上刷壹層薄薄的油。7.然後倒入面糊，攤開。8.大火燒開蒸鍋裏的水，然後把平底盤放在鍋裏蓋好，蒸兩分鐘左右。9、可以看到鼓和大氣泡。10，然後撈出來有冷水。11.冷卻後，慢慢揭開即可。12.最後在表面刷壹層油，防止粘連。13，按照上面的操作，依次蒸所有涼皮。14，全部蒸熟，切成大小均勻的條狀。15，黃瓜切絲或者直接用刨子刨。16，加入蒜末、韭菜末、小米椒圈、花生碎。17，接著加入1勺醬油+1勺蒸魚黑豆油+1勺醋+1勺糖+3勺辣椒油+半勺花椒油+半勺鹽。18，攪拌均勻。