不是壞了，根黴菌初形成時為灰白色或黃白色菌絲，成熟後變成黑色。做酒釀超過36小時，表面會出現小黑點，那是根黴菌成熟的孢子囊，說明酒釀已經做好了。
酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不幹凈，建議不要吃了。
如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高於30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。
擴展資料：
酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。濾掉米粒並且經過壹次蒸餾就是米酒--米酒有壹定的後勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低。
熱壹熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。