選擇空心菜:
洗完後用手在底部掐掉壹兩個結，直到指甲可以輕松剪掉。
蘇州人吃帶莖葉的，因為蕹菜的葉子是毛毛，炒榨菜味道不太協調。選擇蔬菜時，建議把大的、蟲蛀的、爛的、累的葉子去掉，或者把不喜歡的葉子全部去掉。
切菜:
將菠菜切成3厘米長的片。炒的時間太長，炒的時間太短，味道不好。
火和油炸:
炒鍋用火預熱，手伸進空炒鍋有明顯熱感時，放入冷油，然後立即放入切好的蕹菜翻炒至蔬菜吸油收縮出汁。
炒的時候可以加適量的熱水，防止炒糊(直接加冷水容易濺油，比較危險)。
加入榨菜:
當空心菜完全收縮呈翠綠色時，放入榨菜，繼續翻炒壹會兒，然後蓋上鍋蓋，中火燉壹會兒。如果是玻璃蓋子，看到蓋子上水汽凝結就可以揭開。
蓋上鍋蓋前，還可以加壹點熱水，防止鍋粘鍋。
打開蓋子，加入鹽:
榨菜本身是鹹的，最後加壹點鹽，關火，然後拌勻。
連湯都出鍋了！