生菜是壹種綠葉蔬菜，含有較多的硝酸鹽。如果烹調後放置過久，硝酸鹽在細菌的分解下會還原成亞硝酸鹽，加熱無法清除，食用後對人體有害。
生菜最好根據需要量化後再買。當天炒熟的食物，不要留到第二天。這樣對健康有好處，可以避免浪費。
擴展數據:
生菜的保健作用:
1、抗病毒:生菜中含有幹擾素誘導劑，能刺激人體產生壹種“抗病毒蛋白”，能有效抵抗病毒，提高機體抵抗力。
2、利尿:萵筍含有甘露醇，有利尿作用。
3、舒緩情緒:萵筍中含有萵筍，能催眠、止痛，輔助治療神經衰弱，能很好地舒緩情緒，有利於心境平和。
4、減肥美容:萵筍含有豐富的纖維素和維生素C，有助於人體消除多余脂肪，美化皮膚，具有減肥美容的功效。
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