需要準備鴨脖500g、蔥姜適量、料酒鹽糖少許、八角3個、草果1個、香葉3片、桂皮1小段、小茴香5g、幹辣椒10粒、花椒粒20顆、老抽5g、生抽30g。
過程
1、鴨脖去皮清水沖洗，鍋裏加入適量清水和少許料酒，鴨脖冷水下鍋，大火燒開五分鐘後去浮沫，將鴨脖撈出。
2、撈出的鴨脖立刻放入冰水清洗幹凈，這樣可以洗去殘余血沫，同時讓鴨脖子肉更緊實。
3、將鴨脖子切成5cm左右小段備用，辣椒切成段（辣椒用量可以根據個人口味更改）。
4、鍋燒熱，放入少許食用油，放入姜片、大蒜、八角、草果、桂皮、小茴香、草葉、幹辣椒和花椒，大火炒香。接著放入切好的鴨脖，用大火繼續翻炒。
5、陸續加入生抽、老抽、糖、鹽，同樣大火翻炒均勻。加入適量清水，沒過鴨脖，用大火燒開。
6、加蓋後轉小火鹵煮壹個小時，將鴨脖子煮至酥軟即可，最後開大火收汁。