薺菜的莖葉鮮嫩多汁，無毒無味，營養豐富。以前是豬鴨鵝的食用飼料，草魚也喜歡吃薺菜。周邊喜歡打撈薺菜葉餵豬，是很好的水產青飼料。薺菜生長快，分枝多，生長期可采收四次。
現在，薺菜的數量逐漸減少，人們發現了它的營養價值，采摘下來食用。
薺菜的藥用價值
薺菜壹般在夏秋季采收，曬幹後使用。具有良好的清熱解毒、利水消腫的功效，對癰腫瘡毒、熱淋小便不利有很好的療效。
薺菜的食用方法
薺菜綠豆粥，具體做法如下:
綠豆洗凈，溫水浸泡2小時，粳米洗凈，水薺菜花去梗、梗、雜質，花瓣洗凈。
將綠豆放入鍋中，用水煮至綠豆開花。加入粳米，加適量水，大火煮開。當綠豆和大米用文火煮熟後，加入薺菜花，攪拌幾下，加入糖調味。上菜。