油脂在蛋糕中可以起到各種作用，可以使蛋糕更加濕潤，促進發酵，增加香味，產生不同的質地和柔軟度，等等。
黃油做的蛋糕更香，植物油做的蛋糕更滋潤，白油做的蛋糕更蓬松。
準備油奶油
1.先用水溶解細糖，然後繼續煮，直到看起來像軟咖喱，不用攪拌。為了測試是否剛剛好，將鍋從火上移開，用茶匙舀起糖漿，冷卻幾秒鐘後，用兩個手指取壹點糖漿，摩擦，直到它變成小圓形顆粒。
2.溶解糖漿時，用電動攪拌器將蛋黃攪拌均勻。
3.將熱糖漿慢慢倒入蛋黃液中，攪拌。
4.繼續高速打漿，冷卻後至粘稠狀。
5.將黃油加入碗中，用電動攪拌器攪拌(也可以用木勺攪拌)。應該攪拌到它變軟成奶油狀。
6.將黃油慢慢加入已經很濃的雞蛋醬中，繼續攪拌。
7.加入3湯匙櫻桃利口酒，繼續攪拌(酒量可酌情增加)。