1、扒皮魚有頭，但扒皮魚的頭部含有較多毒素，壹般會將頭部去除。扒皮魚中含有蛋白質、鉀元素、鈉元素、鎂元素、磷元素、硒元素、鈣元素、維生素等營養成分，是壹種高鈣、高蛋白、低熱量的食物，壹般人皆可食用，且肉質鮮嫩、口感爽滑，無腥味，用豆瓣醬、姜絲、蒜蓉燜煮口感最佳。
2、扒皮魚的正式名字是綠鰭馬面鲀（革鲀科），為我國重要的海產經濟魚類之壹，其年產量僅次於帶魚。營養豐富，除鮮食外，經深加工制成美味烤魚片暢銷國內外，是出口的水產品之壹。