具體方法如下:
1.準備材料，鯉魚提前宰殺，去鱗、去腸、去魚線，清洗幹凈；將小蔥剁成洋蔥結；切壹點蔥花，3片姜，2瓣蒜。
2.將洗凈的魚肚填滿蔥結，加入料酒5g、鹽1g、白胡椒粉、姜絲，腌制15分鐘，去除腥味。酸菜魚取出洋蔥結，用廚房紙巾擦幹水分，均勻拍上壹層薄薄的幹澱粉。
3.鍋裏倒油，油量不到魚的壹半。加熱後，將魚放入煎鍋中。煎至魚兩面變黃。鍋裏留點油，把剩下的姜絲、蔥花、蒜末炒香。
4、關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。加入水、醬油、料酒、香醋、糖和雞精，煮沸。湯燒開後，轉小火，把炸好的魚放進去，再加入適量的十三香。為了更好的去腥，開蓋煮魚；慢煮5分鐘左右，記得中途把湯均勻地澆在魚上。湯剩1/3時，開大火收汁，撒上蔥花。