用料 ?
肉 200克
雪菜 1根
筍 2根
雞蛋 2個
面條 適量
葵花籽油 適量
豬油 適量
澱粉 適量
白砂糖 適量
生抽 少許
鹽 少許
杭州片兒川的做法 ?
首先將瘦肉切成片，並加蛋清、白糖、鹽和澱粉上漿，放置待用；
筍切片，雪菜洗幹凈後切成碎末；
接著把鍋燒熱，倒油，將瘦肉片炒到八分熟，盛出；
再把豬油化開，雪菜下鍋，炒香，再加入筍片，最後加肉片翻炒；
然後加入熬好的高湯，放適量的豬油、生抽調味，稍微翻炒後，出鍋盛好備用；
水沸後下面條，面壹斷生立即撈出；
加入高湯，擺入澆頭，片兒川就好了；
湯頭醇厚，肉滑筍嫩，雪菜鮮香，面條筋鬥，最是杭州味道。