練習:
1、肉洗凈後放入沸水中15分鐘至5至6成熟；
2.瀝幹水分，用吸油紙擦幹水分，皮膚朝上，均勻塗抹紹興酒，稍等片刻，用鋒利的鐵絲在豬皮上均勻紮孔；
3、用刀在皮表面輕輕刮幾刀，然後用刀尖在肉表面劃幾刀(不要切掉)；
4.然後，除了皮，再抹上2茶匙鹽，1茶匙糖，半塊南奶，適量五香粉；
5.用鋁箔紙把肉包好，皮露在外面，放冰箱裏晾三天；
6.從冰箱取出冷卻後，去掉錫箔紙，用吸油紙擦幹水分，烤箱預熱200度；
7.在皮膚上均勻撒壹點小蘇打粉，然後在皮膚上均勻撒壹點鹽；
8.用新的壹層鋁箔紙把肉包起來，皮露在外面，放在烤箱中間上下烤40到45分鐘；
9.把架子上移靠近上層，加熱到220度，打開鋁箔紙，烤20到25分鐘，直到豬皮均勻起泡，皮爆開呈金黃色。