1.皮蛋是腌制食品，用堿性物質浸泡，形成膠狀體，dao含量約為70%。結冰後，水會逐漸結冰。
2.壹般情況下，未去皮的皮蛋應放在通風避光、溫度相對較低的地方，但時間不宜過長，不要超過壹個月。有條件的可以放在冰櫃裏，這樣品質會更持久。
3.去皮皮蛋的保質期只有兩個小時。它們應該盡快吃完，不能留到下壹餐吃。
皮蛋不僅是美味的食物，還具有壹定的藥用價值。王世雄《息生飲食譜》說:“皮蛋，辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、瀉大腸火、治瀉、散澀。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴、頭暈。所有人都可以吃:大火最適合；兒童、脾陽虛者、寒濕泄瀉者、心血管疾病患者、肝腎疾病患者應少吃。
註意:皮蛋不宜與甲魚、話梅、紅糖同食。用法用量:食用皮蛋要用姜末和醋去毒；皮蛋最好煮熟後吃。皮蛋也含鉛，孩子要少吃。不宜長時間存放在冰箱裏。